第八百八十七章 黄庭坚

“凉糕！”熊娇说道：“甜水井凉糕！”

“对！”刘涛表示附和：“就是早上卖凉糕的还没出来，我们以前喜欢下午熘出学校，到燃面馆吃一份燃面，再叫住路边的小贩，来上一份凉糕陪着吃。”

“你们这可真懂啊！”周至不禁感慨：“凉糕是碱性的冷食，也具有解腻的作用。诶等下，熊娇你是不是就这样给涛哥套住的啊？！”

“其实我也挺懊悔的。”周至说道：“主要是写书的时候还没有认识蜀中餐饮界的巨擘大老，重理论性，资料性，历史性，却忽略了咨询专家。燃面的汤料饮食搭配讲究，还是后来认识张元福大师后才明白的。”

“只可惜当时书已经写出来了。”周至笑道：“张元福大师还给我摆了一个龙门阵，说要是燃面馆没给配汤，你就可以问一句‘老板儿今天停水了说？’如果老板是真懂行的，就会喊一声‘稍等’，立马将汤给你的端出来。”

“那就真奇了怪了，”熊娇有些闹不明白：“一碗汤干嘛都这么抠？”

“芽菜汤倒是简单。”刘涛说道：“我看肘子说过，都说豆瓣是川菜之魂，其实高明的厨师自制的高汤，才应该算是真正的川菜之魂，制作起来挺复杂的对吧？”

“是的。”周至说道：“其实宜州面面是一个大家族，大约有七十多种。”

“像红汤五大牌面的红烧牛肉面、红烧肥肠面、红烧排骨面、鳝鱼面、蹄花面。清汤五大牌面里边的：口蘑面、炖鸡面、尤鱼面、咸鲜面、海味面等，好多本来就是需要高汤打底的。”

“因此高汤肯定是每家面馆首先要具有的重要配置，之所以要将高汤从干篼类如燃面、生椒牛肉面、辣鸡面、姜鸭面、酸萝卜面的配套里去掉，主要可能还是考虑的成本问题，能节约一点成本算一点。”

“但是连芽菜汤都不配，用张大师的话说，那就真是除了懒没解释了。”

“其实还有一样搭配我也挺喜欢的，特别是夏天里。就是它们不在一起卖。”熊娇说道。

“什么搭配啊？”周至对这些很敏感，立刻问道。