第458章：现场教学

苏染说着，就已经把油熬到了五成热，然后动作飞快的浸泡了两次。

紧跟着就是取出放凉。

凉下来需要点时间，她就干脆看向众人解释：“炸好后再捞出来，把它们用清水泡，广肚才能最大程度的吸收水分，紧接着再去清洗，肚上的油脂才能被彻底的弄干净。”

“最后呢，再用清水洗一遍，到这个程度，才可以拿去入菜。”

“我的妈，原来只是前期工作都这么多讲究啊？”

“有的。”

苏染撸起袖子，一边掏出海参、鱼肚一边说：“用干货做菜，关键不在调味，而在泡发。”

“所以师傅，您的意思，我们这菜是差在泡发功夫上？”

“嗯。”

苏染拿着鱼肚，解释道：“广肚得用油发，口感才会爽滑软糯。”

徒弟们都惊了。

苏染点点头：“只有用油发过，它的口感才能达到软糯绵滑，这种时候哪怕只是随便浇个汁，味道都会很棒的。”

“别说浇汁，甚至不怎么会做菜的人上手，都可以弄出鲜美的口感来。”

“啊？”

用油？

“对。”

苏染手上功夫很快，开始熬起了油。

“先把有热至五成差不多，然后用它把广肚浸泡两次，取出放凉，再用微火炸。”