第一千一百八十三章 真香啊(第5/5 页)

原材料是张大勺亲自去市场选购，得挑选中肥京城白鸭。

蘑菇也是他去自己独家的地方，采摘的鸡茸菇。

杀宰晾干后剁去膀爪，用佐料腌渍一宿后，由小缸里取出，蒸上个小半日。

先将鸭子蒸熟，去骨留肉，切成细长条，火腿、冬笋、冬菇也切成同样大小的长条，用温水将海带丝泡软洗净，鸭条与火腿、冬笋、冬菇各一条用苔菜海带丝捆好，将捆扎好的“柴把”放入炖盅。

加入预先炖好、滤清后的鸭汤清炖，炖好的汤色若琥珀、淡黄清澈。

这道菜形如柴捆，因此名为柴把鸭子，但由于工艺复杂，已经没什么人会做了。

就是张大勺也只会用传统蒸制为一法，最后要滗去汤水，滋味提香全靠最后用鸡油勾出的明芡淋上。

而他今天做这道菜所用蒸制加炖盅的手法，是有汤可以喝的。

这种手法还是在宫廷饮食文化研究会，听末代皇孙傅杰说的。

后又通过故宫退休的一位文史专家，查了嘉庆朝的膳单，几经对照，才终于确认了还有这种做法。

不过麻烦是麻烦，但这番工夫绝对是没有白费。

这么做出来的柴把鸭子，汤汁中除了浓郁的鸭味，尚有冬菇的鲜香，火腿的醇厚，而冬笋的加入则带来一丝清爽。

喝完汤再慢嚼鸭丝“柴把”，咸鲜软脆，几种不同风味、不同口感的食材在口中相互碰撞、交融、转化，形成一道独特的味觉风景线，甚是有趣。

比纯粹蒸制的柴把鸭子滋味和乐趣上都要好的多。

实际上众人品尝过后，就纷纷赞不绝口。

那小陶被香的直怂鼻子，话都顾不上说了。

一碗很快吃完又满满舀了一碗，根本停不住口的大快朵颐，看样子一不留神，能把舌头给吞下肚去。

而江四小姐饶是见多识广，这道菜品尝过后，也不禁愣愣的出神了。

半晌后，终于品味完毕，长舒一口气。

“香！真香啊！原本就少见的菜，能做出这样淳朴绵长的滋味来，确实是名家手笔。”(本章完)最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢