第三百三十三章 诀窍(第3/5 页)

很快就在他们可怜巴巴的眼神里获得了心理满足，把包袱给抖开了。

“拍黄瓜拍黄瓜，吃的是个清爽劲儿，最紧要的诀窍也尽在这一拍之中。一般的情况下，厨师都是用铁刀拍黄瓜、拍蒜。那不行，这么干就沾上了铁腥味。所以我从不用铁家伙拍，只用木板拍，清爽就留住了，最关键的差距就在这儿了。”

“另外，调料上也有不同。盐没什么可说的，只是一般人放的是油泼辣子，我撒的是干辣椒粉，而且还比别人多来了一小勺冰糖水。这样拌一拌，既免了油腻。用冰糖水来代替油起亮色，还多了层回味。”

“至于这炸生米，一定要酥脆咸香。通常一般人炸完了，都会发皮面生，甚至半生不熟。那是内外湿度不同，水汽不尽的缘故。”

“我有个独到的法子解决问题，就是在炸之前，把花生米倒入盆中，滴上几滴白醋，加上清水浸泡。晾干之后再小火慢炸，一定得凉锅凉油的时候放花生米啊，等锅里没响动了也就炸好了。一放凉再吃，那就不一样了，绝无回潮。”

“还有这锅炖肉，谁都知道放五香八角之类的，但没人懂得，真正的关键，却在锅盖上。炖肉不盖锅盖，肯定比盖了的差。金属塑料锅盖，肯定比木锅盖差。一般杂木的锅盖，肯定比水杉木的差。水杉木的新锅盖，肯定远不如用了一辈子的老锅盖。”

“就我这锅肉，不但是老汤熬的。那熏香，也全在这我老锅盖的木质里藏着。热气蒸腾，被锅盖压着倒逼回去，那调料的香，才能深入肉里。要用读书人的话说，叫什么……什么病入膏肓，反正就这意思吧……”

行家一开口，就知有没有。

“张大勺”谈起做菜，出口成章，完全是一副指点江山的挥洒自如。

他说的诀窍也很简单，但可操作性却极强。

对张士慧和边建功来说，这无疑是太实用了。