第七百五十章 地狱厨房(第2/5 页)

所以中餐的讲究和排场是通过菜品本身的色香味体现的。

一定要菜色够多，食材昂贵，滋味绝妙。

至于其他的都不重要。

哪怕像食品凋刻这种东西，最早也是应用在祭祀上的，并不是为了装饰菜品的。

这门技艺普遍用在高档宴席上，发扬光大，那还是建国后的事儿。

所以按照传统，中餐宴席陈设就是再讲究。

通常也不过是加上桌围桌帔，摆上金银酒杯，象牙快子而已。

桌上向来不摆花，也没有其他的点缀品，甚至过去就连桌布都没有。

这并不是抠门或贫穷导致的简陋。

而是因为按旧时的礼节，客人座位分高下，要依照桌面的木纹而定。

反过来西餐就大不一样了。

洋鬼子与我们是其实完全反着来的，更重形式，轻忽内容。

大概是因为菜样太少,不会有什么显亮的变化，他们都是在食品以外着意。

如桌椅之摆设，卓单之缎或绸，器皿的样式，酒类之繁多，花卉之陈列，都极端讲究。

过去常有为请一次客，而特画图样，特制器皿者。

甚至就连菜单、音乐、鲜花、灯光的重要性，都要排在食物本身之前，更重视综合体验。

发展到最后，对于菜品的创新，自然而然就更容易纠结于食物的外在美。

要说句实话，其实宁卫民经营坛宫的思路就是借鉴了西餐厅的经营方式和理念。

购美器，重服务，以文化氛围和装潢装饰烘托美食滋味，把中西餐各自的所长合而为一。

这才让他的坛宫饭庄显得有品位，有格调，既让国人震惊瞩目，也颇受外国人的欢心。

所以宁卫民认为，如果再做细一点，好好抓抓菜品的外形也是很有必要的。

拽句文的，师夷长技以制夷嘛。

要能把人家的本事都给学会了，再结合咱们自己的优势，坛宫饭庄的菜肴不就更完美了嘛。

没说的，内功外功都够硬，就是双项加分啊。

到时候宰洋鬼子的外汇，当然也就更得心应手，名正言顺了。

应该说，宁卫民的如意算盘，绝对已经打得够精道的了。

可话又说回来了，他毕竟不是专业厨师，对于烹饪的相关情况所了解的还不够多，也就有了局限性和偏差的预计。