第三十一章(第2/5 页)
这道菜讲究的就是爆炒,火要大,速度要快,芫荽的香味才会最大程度的爆发出来,且鲜香脆嫩,配上爽滑幼嫩的里脊丝,相得益彰。
“好。”凌蔚卫嘻嘻一笑,想到自己出去买菜,又可以把一部分大棚菜拿出来了,这可是难得的机会。最近全是海子买菜,买多买少,也差不了几个钱,干脆就连两家的菜也一起买了,反正便宜又新鲜。可这也让凌蔚卫包裹里的菜没有了出来的机会,十分郁闷。
二斤五花肉,四五样大棚菜,凌蔚卫全放进了厨房里。凌父早就已经开始准备了,香菜都去根去黄叶,洗的干干净净,就等六点开始做饭了。
“来,我教你做红烧肉。”凌父没抬头,把手头的东西规制了一下,腾出了地方。
“哎。”凌蔚卫应了一声,系上围裙洗净手,按照父亲的吩咐,一步一步的开始做红烧肉。
洗净、切块、拉白汤、炒糖色……步骤简单,火候却不好掌握,听起来和别人家的做法也没有什么不同,可偏偏就是这简单的手法,却早就了不一样的味道。
“要一直炒么?”凌蔚卫觉得有些奇怪了,用黄冰糖炒完糖色之后,按理说该是放水放调料开始炖煮了,可是父亲并没有让他停止,反而是继续炒着。
“煸出油脂,放入红曲。”
“红曲?”凌蔚卫顺着父亲的目光拿起一只玻璃瓶,里面是半粉碎的颗粒。红曲他是知道的,他们家红曲米是自己发酵的,每年凌父都会在后院一间闲置的房子里做红曲米,可是他却很少见吃过。想不到原来是放在红烧肉里。“放多少?”
“放个一小撮就行。”二斤红烧肉,有个二三十粒米磨碎的颗粒就可以,不但颜色十分漂亮,而且味道出奇的鲜美。
“爸,我看您每年都做红曲米,可是没怎么见吃过啊。”凌蔚卫一边煸炒着红颜好看的肉块,一边闲聊着。光是做红烧肉,就凭放的这点分量,恐怕做出一斤够吃一年了。
“谁说的,你不是天天在吃么?”凌父笑道。
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