第1章 送命-铜釜煮豆(第5/5 页)
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煮豆持作羹，漉豉以为汁，
萁在釜下燃，豆在釜中泣。
本是同根生，相煎何太急。
翻译：锅里煮着豆子，把豆子的残渣过滤出去留下豆汁来做菜……
有一道夏日凉菜叫做盐水毛豆（新鲜连荚的黄豆），将毛豆反复冲洗干净，放入小锅内，放入胡椒粉和大料，加水没过毛豆，敞开盖煮，煮至毛豆断生即可，捞出放盆里，撒上少许盐，双手端起盆子，上下颠翻毛豆，直至看不见盐为止，再撒少许盐上下颠翻，如此几次至毛豆入味即可。【煮的时候不用盖子、后放盐，豆子才能青翠欲滴啦啦啦】
老规矩，上图：
釜是古代炊器锅的前身，和图中上面部分很像啦。
甗分为上下两部分，上部为甑，放置食物；下部称鬲，放水。甑与鬲之间有铜箅。箅上有孔，鬲中水加热后，蒸气通过箅孔蒸热甑内食物。汉代铜甗皆为釜甑合体，简单理解就是可以拆分的锅和蒸笼。
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