第2章 重生-糖蒸乳酪(第3/5 页)
甚至,她还记得此刻阿娘亲自下厨为她做了一碗特别金贵却又可口的“糖蒸乳酪”,既是在梦中重温记忆,那吃食也当是相同吧?
果然如她所料,叶氏拉锦绣坐到案几前,端了那散发着淡淡奶香的瓷碗递到女儿手边,指着洒了玫瑰花瓣儿的雪白膏状物说道:“这是用牛乳做的‘乳酪’,牛乳味甘性平可生津润肠,直接煮了喝却有可能耐受不住引起腹泻,混了糖与面蒸熟则更容易克化。”
“乳酪,是《涅磐经》里说的那个‘酪’?”锦绣记得阿娘爱礼佛念经,她也时常旁听,因此,当年的她就是这么问的。
“没错——善男子,譬如从牛出乳,从乳出酪,从酪出生酥,从生酥出熟酥,从熟酥出醍醐,醍醐最上,”叶氏背诵了经书中的内容后,又半眯起了弯弯的丹凤眼,笑问道,“乳经过反复熬制能提炼成最为纯净的醍醐,咱们元娘也需这样不断进学,好不好?”
“好,”锦绣望着这连喂一口吃食都要谆谆教导、循循善诱的慈母,强忍心中酸楚,学着当初的模样用甜甜腻腻的声音答了,又朗声要求道,“阿娘教我做乳酪。”
“这甜点很是简单,我只说一遍稍后你自己就能做,”最爱督促女儿修习女红、厨艺的叶氏一面督促锦绣进食,一面不紧不慢的低语,“牛乳一碗掺水半盅,放白面三撮,过滤后下锅用微火熬。而后滚水下白糖霜,再一面急火熬煮一边用木勺搅拌,待熬熟之后,再滤了浮沫倾入碗中,微凉半凝固后即可。”
在阿娘说话的同时,锦绣拿起勺子舀了些许糖蒸乳酪含入口中,顿时,浓浓*溢满唇舌,只觉这嫩滑细腻的膏羹甜而不腻、甘醇爽口。
最难得的,却是其中暗含的浓烈爱意,这年月家中虽富所得却都是庄子上的出产,好些年不曾见阿爹带财物回来,自然也没法特意养了母牛就为喝其乳,可见得一碗乳酪很是不易。
“这是外翁的食单上写的么?”锦绣吃着乳酪为让自己不激动得落下泪来,便找话与阿娘交谈。
“这个倒不是,你外翁食单上记着的大多是席面上的菜,晚些再教你别的。”叶氏说话间隐隐含着自得之色。
她那已过世的父亲虽是田舍翁却有田地百顷,家产颇丰,又最爱美食常自称老饕,因而他平日最常做的便是研究吃喝。
叶家几代前也曾出过高官,只是后面家中无优秀子弟慢慢败了,虽底蕴不在却也留了些老物,家传食单便是其一,而后叶父又增补了不少内容使之成为厚厚的书册。
锦绣也是在做了魏五郎的妾之后,偶尔露两手得了他的追捧这才知道叶家的食单很是珍贵,不亚于当世高门大户。
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