第52章 劣性-梁溪脆鳝(第5/5 页)
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梁溪脆鳝
梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝，曾称太湖脆鳝。是江苏鳝肴中别具一格的传统名菜，据传是由太湖船菜——脆鳝发展而来的,早闻于太平天国年间。
选用1500克左右一条的鲜活鳝鱼为原料，放入含盐量为3%的清水中，加盖煮至鱼嘴张开时捞出，在清水中漂清，然后沿脊骨两侧划下成整条鳝肉，放在八成热的油锅中炸约3分钟捞出，待油温回升到八成热时，放入鳝鱼肉复炸约4分钟后移至小火上炸脆，另用绍酒、姜末、黄酒、酱油、白糖烧沸成卤汁翻拌均匀，然后淋上麻油，撒些用糖醋浸泡过的嫩姜丝，装盘。
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