第九章 两种心思(第4/5 页)

燕之昨天回家吃了午饭之后就睡下了，子夜时分，她已经带着阿文摸黑来到了铺子。

阿文烧火，她和面，到了就开始忙活。

做火烧用不着好面。

麦子磨成粉要过箩筛去麸子，头箩面就是好面，面粉白筋性强，这样的面粉论斤卖，很贵！二箩面和三箩面就便宜很多，寻常人家过日子，大多会买二箩面三箩面，只有过年的时候会买几斤好面，就为了包几顿饺子。

用好面做出的面条和馒头会又白又有咬劲，而用它做了烧饼就是糟践了，还会硬邦邦的咬不动！

燕之昨天走之前就和了一块面，天热，那一块面早就饧过了劲成了发面。

燕之又往面盆里面加了五瓢二箩面，两瓢三箩面，两样面粉掺在一起又往里抓了把糖。

“姑姑，是做甜火烧么？”阿文一面看着火一面问道。

“我要做碰面火烧烧饼，就是得把发面和死面和在一起做出的烧饼，发面又酸味，可这点发面又犯不上加碱了，就添把糖中和一下，等烧饼熟了，吃不出甜味来。”

她这边和好了一大盆子面盖上湿粗布饧着，阿文那边两只大灶上的铁锅里的水也烧开了。

燕之铺子小铺子里垒了两盘灶台一个烤炉，设计十分巧妙。

烤炉是两层，与旁边的灶台相连，只要有一个灶台点上火，烤炉那边就有热气，只烘烤并不见明火，利用灶台的余温加热，可以省不少木柴。

把切好泡去血水的猪肉和洗的干净的猪肺猪肝等都过了水，燕之把两只锅里水淘干净，阿文则端着那些热水小心地走了出去，倒在了路边的泄雨沟里。

燕之往右手边上的铁锅里加了一勺油，看着油热了，她把葱姜等香料放进去煸炒了一番，等着锅里冒出了香料的香味，她才加了调味料进去，加水烧开，把一碗甜面酱倒进锅搅匀，锅里的汤汁马上加重了颜色。

等着锅再开起，燕之把过了水的猪肉猪下水一起到了进去，用大铁勺子搅拌了几下，她把立在灶台边上的大木头锅盖盖上：“记着，开锅后用小火啊，别烧太多柴火。”

让阿文看着火，燕之开始做烧饼。

面团在饧了一会之后，表面变得滋润起来，燕之又把整块面团揉了一边，她从大面团上掐了一块下来放在案子上。

擀开成片，在上面刷油撒面又撒了一点点椒盐，卷起成条，揪成大小均匀的面剂子。