第1553章 跃跃欲试(第3/5 页)
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“先考考你们,谁来说一下这鳝鱼肉质的特点。”凤浅不急着料理,而是先观察了一下,随口闲聊道。
“我知道,鳝鱼刺少肉厚,鲜嫩美味,是道不错的河鲜。”风清羽说道。“但是鳝鱼必须要在宰杀后立刻烹饪,否则容易引起中毒现象。这是道有风险的菜,所以大多数贵族并不会食用,只是老饕会因为钟爱鳝鱼的美味而趋之若鹜。”唐辰羽也
不遑多让。
“你们说的都不错,今日我要你们帮我做的,就是一道子龙脱袍。”
这菜名便是听得两人一头雾水。
“师父这子龙脱袍是何意啊?”
凤浅心想他们大概不知道这其中典故,便细细解释道:“子龙脱袍,这子龙是古时候以一位勇猛的武将,这脱袍指的是将这鳝鱼皮剥开,取其细肉溜炒。”
“去皮?可时兴的吃法是直接将鳝鱼剔骨后斩成段,直接烹饪。鳝鱼表面极其滑腻,捉都捉不住,怎么去皮?”风清羽问道。
“这鳝鱼带皮吃固然是一种风味,但是去了皮便是另一种奇特的美味了,就跟红烧肉带皮的美味跟小炒肉是无法比较的一样。”凤浅的话有理有据。
这红烧肉没了面上那层猪皮便失了口感上的层次,可要是一道小炒肉还要连皮都切成片,只怕等炒熟的时候都已经变成老炒肉了。
凤浅这稍一提点,他们便明白了这其中关窍。
“咣当”一声,一柄菜刀飞插入案板,刚磨的刃口在闪闪发光,凤浅甩了甩手,说道:
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