第228章 解决困难 不断改进(第4/5 页)

顾横赶紧扒拉了剩下的几口面条，吃完后，很有眼力见的冷泉赶紧拿来干净手帕让顾横擦嘴抹手，顾横拆开这两封书信，发现这两个地方的工业山庄也在制造啤酒的过程中遇到了一些困难。

首先正在桐柏的薄珏在信中说道，麦汁煮沸过程中，麦汁过滤结束，开始煮沸，麦汁沸腾时开始计时，煮沸时间70分钟，麦汁始终处于沸腾状态。

而且要如何控制沸终麦汁浓度？

顾横想了想，拿起笔建议道：若在规定时间内浓度未达要求，可适当延时。

另外添加酒花时，麦汁煮沸开锅5分钟、30分钟和沸终前10分钟，分别添加苦型、苦型酒花和香型酒花，依据配方添加。

同时顾横还在信中提醒来信的人特别注意：煮沸过程中，谨慎控制汽源，避免热麦汁溢出，防止烫伤！

另外麦汁煮沸后回漩3-5分钟，静置沉淀30-40分钟，然后排掉热凝固物，进行麦汁冷却。此过程的时间长短，也会对麦汁发酵产生影响。

金陵的工业山庄那边，宋应星带领的团队在麦汁发酵环节也遇到了一些问题，

比如发酵过程决定罐体是否无菌、接种是否无染菌、排杂是否定时定量、测糖是否准确、封罐前发酵是否符合标准、后发酵温度压力控制是否准确、口味掌握是否恰到好处，都因不同的操作者的不同而造成差异；此外发酵时间长短会受接种量多少、环境温度高低等因素影响。