七零吃货军嫂 第88节(第3/5 页)
做好之后,她让曹飞霞和方远再用生鱼片蘸一蘸这个料吃吃。
两人拿筷子夹了生鱼片蘸了丁小甜配出来的又一份蘸料,吃过之后,他们说这也很鲜美。
丁小甜自己也用筷子夹起一片生鱼片尝了尝,感觉用后一份蘸料,生鱼片的味道比较“原始”。
所谓的“原始”,主要就是用古代配方的蘸料,里面的咸味儿和酸味儿都不是现代的酱油和醋带来的,盐和橘子梅子是没有经过发酵的配料。
这样的口感会给现代人的味觉带来别致的感受,说是一种冲击也不为过。
如果,曹飞霞和方远尝过之后,认为后面一份蘸料的味道也不错,挺鲜美的话,那么丁小甜决定用后一份蘸料。毕竟一道菜往历史文化上靠,这是会给平凡的菜品加分的。
决定了要用后一份蘸料之后,丁小甜就开始尝试配出最佳味道。
比如说加多一些盐,少放些橘子梅子,又或者说反过来,少放些盐,多放橘子梅子。
其它的配料也依次增加和减少。
曹飞霞在一边记录她每次改变配料比例调出来的蘸料,三人分别尝试过,在综合味觉和主要味道上细化评分。
到十一点左右,他们确定了一种比例的配料调出来的蘸料口感最好,细化评分最高,丁小甜拍板决定就用这个配方作为明天厨艺比赛,他们的厨师团队金齑玉脍这道菜的蘸料。
这样一来,曹飞霞厨师团队的第一道用鱼来作为食材的菜就定下来了。
曹飞霞和方远都认为这道菜一定会让评委们眼前一亮,分数不会低。
“小甜,这第一道菜多亏你啊,不然我们想不出这么好的一道菜,你真是太厉害了!”曹飞霞朝着丁小甜竖起了大拇指夸赞她。
“哪里,哪里,这是大家一起努力的结果。”丁小甜谦虚道。
“中午要不要在这里吃饭?我炒两个菜感谢下你帮我完成了我明天参赛的菜品。”方远乐呵呵地问。
丁小甜说不用了,她下午再来,中午她回去陪着丈夫和孩子吃饭,吃完饭,还要陪着公婆去医院体检。
她说:“我下午三点过来,咱们一起再把明天参加厨艺比赛做的烤鱼给做下。曹姐,你可以在中午这一拨的客人吃过饭之后,就杀两只一斤半到两斤的鱼,一只是草鱼,一只是鲤鱼,然后用你的配料把鱼码味儿。我过来之后,再准备烤鱼的配菜,咱们就开做。如果下午两个小时确定不了烤鱼最好的味道,晚上八点之后再继续做。”
曹飞霞点头说行。
不过,她也问了下丁小甜,由丁小甜做的冬笋鱼头汤不需要提前准备吗?
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