七零吃货军嫂 第108节(第5/5 页)

里面主要记录了从五九年到七三年，这十四年之中平都市的市委招待所食堂牵头举办的厨艺比赛的情况。

丁小甜比较关心的是评委的情况，还有每年组织方提供的主菜是什么。

她看到每一年的评委都有六位，两位从省里来的美食家，两位从省里来的特级厨师，还有两位从平都当地普通的市民中选出来的评委。

这样的评委构成，丁小甜觉得还是挺合理的。

美食家注重菜品的味道和形状，特级厨师会比较关注做菜的手法和创新，至于普通老百姓代表普通客人的口味，因为厨师们做出来的菜最终还是要给客人吃，不只是好看就行了。

专业评委的数量是非专业普通老百姓的两倍，这也体现了组织方的严谨考量。

如果是这样的评委构成，那在配菜的时候，就要兼顾传统的当地口味和当地菜了，至少在七道菜里面应该有两个菜是传统菜，不然得不到非专业评委的好评。

剩下的菜可以尽量创新，因为对于见多识广的专业评委来说，让他们眼前一亮的创新菜和创新口味才可以征服他们的味蕾。

接下来，她又看了下历年来组织方提供的主菜，不出意料，都是以鸡鸭鱼肉等肉类为主要食材的菜。这种菜在北方地区也叫做硬菜，也就是说客人吃饭，必须要吃到分量足够的肉，还是热菜才行。

而且，组织方明显是考虑到了普通食客的需要，主菜都是当地很流行的那些菜，比如说红烧鱼、蒸烧白、回锅肉、芋儿炖鸡之类的菜。并且主菜基本上都是偏辣味儿的，符合当地人的口味。

这样就显得很亲民，也给各个厨师团队创造了发挥的空间。

因为既然主菜已经是一道可以让非专业评委吃到的当地菜，接下来厨师团队就可以尽量创新了。

之前，没看到这里之前，从评委的构成，丁小甜还觉得厨师团队要做两道符合非专业评委的菜，这会儿，她觉得只需要做一道家常拿手菜就好了，厨师们可以创新的菜是六道。

然后她又去看历年来的冠军厨师团队的获胜菜谱。

历年来的获得冠军的厨师团队，丁小甜注意到市委招待所食堂厨师团队获得七次冠军，剩下的是绿城县委招待所食堂厨师团队获得三次冠军，剩下的四次冠军，被两个县的集体饭店获得。

至于宜南县红星饭店历年来最好名次是去年的第五名。

宜南县委招待所食堂的最好名次是前年的第四名。

说起来，宜南的单位食堂和集体饭店的厨师团队连一次市级比赛的前三名都没有闯进去过。

这说明什么？