不装了，我是厨神我摊牌了！ 第22节(第5/5 页)
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做莲藕类菜品，外皮一定要削干净。
不然做出来的藕片颜色发黑，影响颜值。
外皮削掉后，他拿着菜刀开始切片。
做姜汁莲藕时候，藕片不能太厚，但也不能过于薄。
大概两毫米左右最好。
这样的藕片稍微汆烫一下就能熟透，而且更有利于淀粉浸泡出去，使得藕片的口感更加爽脆。
切好的藕片要放进加了白醋的清水中浸泡，这能让藕片变得更加洁白，颜值也更美观。
莲藕切完，车仔也来上班了。
换上厨师服后，他开始准备几种浇头用的食材。
林旭把切好的藕片淘洗几遍，尽可能的将表面的淀粉洗掉，然后放在清水中继续浸泡。
趁着这个时间，他拿来生姜和榨汁机，开始榨姜汁。
姜汁莲藕这道菜最大的特点就是使用姜汁而不是姜末。
榨好的姜汁用白醋勾兑一下，再放入食盐和两倍于食盐的白糖，姜汁莲藕的凉拌汁就做好了。
姜汁莲藕的口味有很多种，有酸辣口，有酸咸口，还有林旭现在做出来的酸甜口。
酸甜口的莲藕吃起来爽脆开胃，是一道不错的下酒菜。
上午十点四十，店里的准备工作告一段落。
林旭和手底下的五位员工全都捧着大碗大口吃面，在几人面前，摆着一碟虎皮鸡爪和一碟姜汁莲藕。
“都多吃点，中午的顾客来得比较急比较猛，忙起来别说吃东西了，连喝水的功夫都没有。”
说话的时候，林旭夹起一片洁白如玉的藕片送进嘴里。
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