不装了,我是厨神我摊牌了! 第94节(第1/5 页)
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鱼身上除了鱼肉好吃之外,鱼籽、鱼油、鱼泡、鱼肠等也是可以吃的,这这些统称为鱼杂。
鱼杂是一种有门槛的食材。
做好了鲜香味美,做不好则又腥又苦。
今天的鱼不算大,鱼肠就算了,不过鱼籽鱼油鱼泡还是可以品尝一下的。
牛闯拿着鱼开始宰杀的时候。
林旭则泡木耳、煮皮蛋、炸花生、腌肉条,开始准备晚上的团餐。
快五点的时候。
凉菜已经准备妥当。
豉汁蒸排骨和虎皮鸡爪也已经打包好。
林旭往锅里舀了几大勺熬好的红油汤,开始做水煮鱼。
在他旁边,摆着八个大号打包餐盒,里面已经铺好了提前炒好的垫底菜,旁边的工作台上也摆着腌好的鱼片。
这些鱼片经过葱姜的腌制,这会儿又利用蛋清挂了一层薄薄的淀粉,同时还封上了一层熟油。
几乎所有需要提前腌制的肉片类食材在烹制之前,都需要封上一层薄薄的油脂,以便于在锅里快速滑散。
至于放淀粉,则是让鱼片更加爽滑。
同时淀粉也能锁住鱼片中的水分,使鱼肉的口感更鲜嫩。
锅里舀入豆瓣酱熬制的红油汤之后,放入一条鱼的鱼头鱼骨以及鱼尾巴。
为了便于熟透,鱼头要用刀切成四瓣,鱼骨剁成段儿。
虽然鱼身上的肉大部分都已经片掉,但鱼骨鱼头上还是有不少肉的,需要先煮一下,把鱼肉煮熟,同时也把鱼骨中的鲜香味往汤里熬一熬,这样再煮鱼片的话,鲜香味更加浓郁,也更加美味。
鱼骨入锅熬三四分钟,等熟透之后用漏勺捞出来,盛到准备好的大号打包餐盒中。