不装了,我是厨神我摊牌了! 第210节(第2/5 页)
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谢保民的母亲是鲁西南地区长大的人,最擅长做辣子鸡。
过去交通不便,每次想家了就去市场上杀只公鸡,再买点薄皮辣椒做枣庄辣子鸡给家人吃,这么一来二去的,谢保民也会做了。
那会儿他刚刚初中毕业。
学会做菜之后让他着实兴奋了好久。
然后便一头扎进厨房,尝试了煎炒烹炸等各种烹饪技法,好几次都差点把厨房烧了。
为了防止上班后家里出现火灾,父母一狠心,把他送到了饭店当学徒。
正好被高大爷碰到,便收他为徒,并将他带到钓鱼台,系统的教他厨艺,并一直工作到现在。
拜师过后。
谢保民曾经在师父面前做过这道菜,结果被挑出一堆毛病。
他倒没有气馁,而是按照师父说的方式进行改良,发现味道果然提升了不少,然后这道菜就成了他的拿手菜。
不管家里聚餐还是后厨加餐,只要让他动手,那就少不了枣庄辣子鸡的身影。
谢保民一边淘洗一边回忆着过去的事情。
把鸡块淘洗干净后控干水分。
然后架上炒锅,开始炒制。
油烧热,先放入一些花椒炸香后捞出来,接着放入姜片八角香叶桂皮,炒出香味后倒入鸡块,开始翻炒。
这一步是为了把鸡肉中的水分炒出来,这样鸡肉吃着才口感紧实,味道也会非常香。
做枣庄辣子鸡,这一步很重要。
一定得耐着性子,把鸡肉炒到噼啪响才行。
“用专业灶具很容易炒好,但家庭小灶的话,这一步差不多得炒十分钟。”
谢保民左手抓着锅柄,右手抓着勺子,不紧不慢的翻炒着。
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