不装了,我是厨神我摊牌了! 第210节(第4/5 页)
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这是谢保民的得意菜品。
他一边烹制一边讲解这道菜的制作要领:
“烹米醋是枣庄辣子鸡的一大特色,利用醋的挥发作用将鸡肉中的杂味儿带走,并给菜品增加一些酯香味。你们要做的话,这一步千万别省醋,多烹点,这样味道才好。”
醋在热油中会迅速挥发,倒不用担心做出来的鸡肉发酸。
事实上醋挥发后只会让菜品更香。
烹醋之后谢保民又翻炒几下,然后放入一些生抽,接着放入食盐、白糖、生抽、老抽。
继续翻炒,让味道和鸡块彻底融合。
等老抽开始上色,锅里的鸡块变成诱人的红色后,谢保民往锅里加了一些水。
水不用太多,能没过鸡块就行。
加水过后,盖上锅盖开始炖煮。
枣庄辣子鸡虽然听起来是炒制类菜品,做法上也跟生炒鸡块很相似,但这道菜的中间部分却有炖煮的步骤。
“先把水分炒出来,让鸡肉紧实,然后再炖一下让鸡肉脱骨入味,这就是枣庄辣子鸡的美味之处。”
谢保民一边做一边讲解。
愣是把林旭给听馋了。
十五分钟后。
掀开锅盖,锅里的水分已经熬得差不多了。
谢保民往里面放了一些斜刀切的小米辣,再次增加鸡肉的辣味。
放进去后翻一下,再收收汁,顺便让小米辣的味道渗入到鸡肉中。
等小米辣的味道从锅里飘出来。
放入切好的大葱、蒜粒和薄皮辣椒,继续翻炒,把大葱和薄皮辣椒的味道透出来,这时候就可以关火出锅了。
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