不装了,我是厨神我摊牌了! 第377节(第1/5 页)
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表面看,那就是一碗清澈见底不见一丝油花的白面条,唯一的点缀就是一颗荷包蛋。
但实际上,那碗面用的汤,比开水白菜的清汤做法更繁琐,一口下去不仅能吃到肉类的鲜美,甚至能吃到好几种蔬菜的清鲜。
而面也不简单,是高大爷亲自拉了十六扣的龙须面。
所谓的龙须面,指的就是拉得极细的拉面。
拉面在制作的时候,每拉开一次被称为一扣,普通的师傅能拉八扣就算是出师了,好点的师傅能拉十扣左右,能拉十二扣,就可以撑起一家饭店的门面了。
而能达到十四扣,基本上已经是公认的业内高手,可以在行业内横着走了。
而高大爷能拉十六扣,那绝对是拉面行业中需要仰望的存在。
光把面拉到十六扣还不行,还得把拉得比头发还细的面条放在猪油中,用温油炸一遍。
炸的时候要时刻控制油温,让面条一直保持白色。
炸好后先放在清汤中烫一下,洗掉多余的油脂,接着再重新换一碗汤放进去。
至于碗里摆着的鸡蛋也不是普通鸡蛋。
蛋白相对简单,就是比较常见的芙蓉鸡片。
而蛋黄,则是用鹅肝煮透碾成泥,再用纱布过滤后制作而成。
整碗面条看似平平无奇,却又几乎用到了烹饪中的所有技法,不管白案还是红案,都有着极致的要求。
当时在现场的郭继昌尝了一口就赞不绝口,表示这碗面五十年内不会有第二个厨师能独立做出来。
这话确实不假。
因为现在红案白案泾渭分明,甚至还相互看不上。
很少有厨师在精通白案的同时还精通红案。
而且这碗面对烹饪技法要求之高,可不光精通就行,得在白案和红案领域全都达到行业翘楚,才有可能挑战一下。
“老谢,你要能给我们见识一下高总厨的清汤挂面,我连请你半年望京小腰!”