不装了,我是厨神我摊牌了! 第484节(第2/5 页)
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作为一个北方人,林旭表示很羡慕。
他拿来一个干净的盆放在工作台上,盆口架上一个大漏勺,接着用一个干净无油的勺子把罐子里的鲜花酱舀出来,盛到漏勺中。
鲜花酱做馅时,里面的糖水是要滤出来的,否则甜味过重,口感会很腻,而且糖水多的话,甜味会将鲜花的香味压住。
至于过滤出来的糖水也不会浪费。
等会儿可以和芋头、马蹄、老南瓜啥的搭配起来熬成广式甜汤,这种满是鲜花香味儿的汤品能把隔壁小孩儿馋得满地上打滚哭。
过滤出来的鲜花放进盆里,接着把火腿切成黄豆大小的肉丁放进去。
先搅拌均匀,让两种食材混合,接着放入蜂蜜、猪油、熟面粉、白砂糖、麦芽糖,继续搅拌,把馅料搅至粘稠。
接着放进冷柜中进行冷冻,让馅料冻住,这样等会儿做的时候就不会粘手了。
半小时后,将馅料端出来,之前有些粘手的馅料经过冷冻,那种粘手的感觉已经减轻了很多。
林旭用手挖出一团馅料,揉搓成圆球后放在托盘中,接着开始揉搓下一个。
“老板,你咋没用电子秤啊?不怕大小不均匀?”
过来帮忙的季明辉见到林旭这么操作,有种科班选手遇到野路子的荒唐感。
他在六号楼做过不少苏式点心,知道点心的制作中,称重是非常重要的步骤,从刚开始配料开始,所有要用的粉、糖、油以及其它配料都需要称重。
而在制作过程中。
酥皮、油皮、馅心等,都需要挨个儿过秤,确保大小均匀。
这样在包制时才能将馅心完美包住,烤制的时候也能成熟一致。
林旭一边快速搓着馅心一边说道:
“做习惯了,大小也算是能掌握得住。”
季明辉有点不相信,偷偷用电子秤称了几个,结果发现重量都一样,误差基本上在两三克左右。
这下他真服了。
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