不装了,我是厨神我摊牌了! 第498节(第5/5 页)
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给我夸就是了!
厨房里,林旭拿着内酯豆腐,一边切一边问道:
“咋回来这么晚啊?再不来这些香橙蒸蛋就没法一起上桌了。”
“燕宝来了场艳遇,还搭上了六盒月饼……哎呀你我衣服湿了,臭燕宝,还害羞了是吧?”
沈宝宝正说着,陈燕撩着水池里的水淋到了她身上。
姐妹情再次变成了塑料材质的了。
林旭把内酯豆腐倒出来,用刀切成小块,随即盛在盘子里。
接着把从钓鱼台拿的一盒蟹黄酱拿出来,再把两个蒸熟的咸蛋黄碾碎,便开始制作蟹黄豆腐。
做这道菜,只放蟹黄味道会稍稍有些寡淡。
所以要放俩咸蛋黄,增加一下复合香味和绵密的口感。
这道菜本来用南豆腐就行,但沈老太太喜欢吃烧得软嫩的豆腐,所以林旭直接改成了只能用勺子擓着吃的内酯豆腐。
把一切准备就绪后,起锅烧水,水中放一小勺食盐。
接着把内酯豆腐倒进去焯一下,把豆腥味焯出来,同时也能让豆腐的口感更嫩滑,香味更浓郁。
水开后直接把豆腐捞出来。
起锅烧油,先滑锅,再放入植物油和猪油的混合油脂烧热,放葱姜末爆香。
接着把蛋黄倒进去翻炒出沫,再放入蟹黄,炒出香味后倒入焯过水的豆腐,再加一点点水开始咕嘟。
这一步火不能太大,要让蟹黄和蛋黄的香味渗入到豆腐里面。
等豆腐的汁水收得差不多了,按照麻婆豆腐的制作方法,分三次勾入淀粉水,这样豆腐香软嫩滑,口感一级棒。
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