不装了,我是厨神我摊牌了! 第606节(第1/5 页)
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这会儿的汤已经不需要再额外调味,光鱼皮等食材的咸味就足够了。
把锅里的汤倒出来一半,剩下一半重新烧开,倒入切好的鱼丝,在锅里稍稍烫一下后,用密漏重新打出来。
锅里这些烫过鱼丝的汤按系统给的经验来说,是直接倒掉的。
这也是古代只有大户人家才这么做汤,而小门小户都直接烤一下吃的原因。
做汤的话真是浪费。
哪怕从现代人的角度来说呢,烫一下鱼丝就将汤倒掉也有点浪费。
所以林旭打算等会儿下点其它食材,做成咸鱼豆腐汤或者咸鱼青菜汤,用其它食材中和一下汤里的咸味,这不比倒掉强?
把锅里的汤倒到一个空盆中,再将之前倒出来那一半鱼鲊高汤重新倒入锅里,加入烫好的鱼丝,小火熬开。
接着勾入水淀粉,让汤汁变得粘稠。
最后调入一点点白胡椒粉,这道所谓的银丝鲊汤就算是做好了。
汤汁浓白,里面一根根细如毛发的白色鱼丝清晰可见。
这样的色泽和卖相,让人不自觉就想到了一道经典淮扬菜……
“嘿,这汤越看越像文思豆腐啊,老板,你说文思豆腐是不是这道银丝鲊汤演变过来的?”
庄一舟有些好奇,觉得这道汤品从做法上和卖相上都跟文思豆腐都很接近。
这个问题还真把林旭给问住了。
在明朝时期,文思豆腐已登大雅之堂,成了江浙地区文人雅士的心头好。
而当时的银丝鲊汤,却上不了席面,也就充当个大户人家的早餐或点心,算不得什么高端美食。
两道美食是不是同一源头林旭不知道,但做法上肯定相互借鉴过。
放入胡椒粉后,关火出锅。
林旭把做好的银丝鲊汤倒入一个白瓷盆中,在重力作用下,形成了从中间向四周放射的状态,看起来跟菊花很相似。