不装了,我是厨神我摊牌了! 第634节(第1/5 页)
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不对外出售?
林旭笑着说道:
“几乎都是不对外出售的,悦悦,你领大家去楼上坐吧,我去准备厨房准备菜。”
来到厨房,这会儿时间已经差不多了。
林旭开始准备菜品。
架上炒锅,滑锅后放入食用油,放一些切成大片的葱姜和拍扁的整粒大蒜,爆出香味将炸好的青鱼尾放进去。
稍稍焖一下,顺着锅边淋入一些黄酒、半小勺香醋和一大勺生抽。
盖上锅盖,再焖半分钟。
这会儿开的是小火,所以不用担心锅底会糊,等生抽的豉香味儿爆出来,顺着锅边淋入猪骨高汤。
汤不用太多,跟鱼肉齐平就行。
这一步除了猪骨高汤之外,也可以提前把青鱼的脑袋和鱼骨熬成高汤加进去,鲜味会更加浓郁。
不过鱼骨高汤的熬制需要太长时间,而烧划水的价格太高,不会有太多客人点,林旭不打算在店里上新,所以就没有准备。
当然了,这种菜虽然不上新,但接受预定。
那些不差钱的顾客想尝尝鲜,店里绝对能够满足要求。
高汤煮开后,林旭开始调味。
生抽中含有盐分,所以不需要加太多盐,半小勺就行,加进去纯粹是为了提一下鲜味。
食盐放完,林旭往里面加了大约一汤勺的白砂糖。
盐可以少点,但糖不能少,不然就失去了本帮菜的精髓。
接着再放半汤勺老抽。
放了老抽,才有浓油赤酱的感觉。