不装了,我是厨神我摊牌了! 第767节(第1/5 页)
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第二批鸭子卤进汤锅中之后,之前晾着那些挂满糖浆的鸭子也差不多已经晾好。
锅里烧油,油温五成热,把鸭子放进去开始炸制。
林旭原本以为过油的步骤,就是把外皮炸酥就行呢。
谁知道放进锅里好几分钟,鸭子的外皮也变得红润了,但做甜皮鸭的那位师傅却始终没往外捞。
戴建利说道:
“油炸不仅能让鸭子的外皮更酥脆好吃,而且还能将皮下多余的脂肪炸出来,这样口感才不油腻。”
原来是这样啊。
林旭觉得又学会一招。
回头可以用在其它菜品上。
等到锅里鸭子的颜色变得接近枣红色时,做甜皮鸭的师傅这才不慌不忙的将鸭子从锅里捞出来。
捞出后略微控油,便放进了旁边熬好的糖浆中。
这些糖浆用的是白砂糖、冰糖、麦芽糖和红糖,色泽红润,质地粘稠,看起来甚至有点胶水的感觉。
用铁钩提着鸭子整个浸入到糖浆中,让鸭子完全被糖浆包裹起来。
提出来后摆到托盘内,接着开始浸下一只。
把所有鸭子都在糖浆中浸一遍,这样的鸭子外皮颜色更红润,看上去像是镀了一层琉璃。
戴建利冲旁边的帮厨吩咐道:
“剁一只,让咱们膳食部的林监理好好把把关。”
林旭笑着摆了摆手:
“老哥你这么叫纯粹是把我当外人了,职务就是个称号,直接叫林旭就行。”
旁边的一个帮厨拿着还在滴糖的鸭子放在切熟食的案板上,抡起菜刀快速将整只甜皮鸭剁开。