不装了,我是厨神我摊牌了! 第800节(第1/5 页)
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再加上比较核心的红豆沙由林旭来制作,就更没问题了。
舒云问道:
“那啥时候开始在粉丝群体中预热?”
“再等等吧,至少过去今天再说,免得甜咸之争在粉丝群里爆发起来。”
回到厨房,后厨那边已经蒸好了白芸豆,林旭把蒸好的白芸豆滗去多余的水分,用竹铲碾碎,搅成豆泥。
接着用细网筛子过滤一下,去掉一些没有蒸透的残渣。
做完这些,放进冷库中晾凉,让芸豆泥的温度降下来,这样不会那么粘手,更好操作一些。
而且晾凉后,芸豆泥的口感也会变得更好。
等到芸豆泥温度下来,林旭把刚刚搡捣糯米团的白布清洗干净,把晾好的芸豆泥倒上去,按照糯米团的做法,隔着白布把芸豆泥揉一遍。
白芸豆的黏性比糯米团还要大,所以整个制作过程都需要用湿布隔着进行,否则会粘满双手。
揉一遍后,芸豆泥就变得细腻起来。
林旭把白布前后对折,让里面的芸豆泥变成一个长条。
随即拿着擀面杖,慢慢把芸豆泥擀开。
做完这一步,掀开白布,用一把长条形的甜品刀,平着在芸豆泥上面刮一下,让薄厚均匀。
随即再将四个边修整一下,让芸豆泥变成一个长方形的面片。
这一步做好,就该往中间抹红豆沙了。
传统做法是在芸豆泥两边各挤出一条红豆沙馅,再分别往中间卷起来,卷成猪鼻子的造型,这就妥了。
不过今天的芸豆泥太多,宽度过大,没法卷成那种造型,所以林旭干脆用刮刀在芸豆泥上涂抹了一层。
涂抹好提着白布往中间折。
等芸豆泥卷起来,挤压一下,让芸豆泥卷结实。