不装了，我是厨神我摊牌了！ 第869节(第1/5 页)

大概十来分钟后，捞出来，开始用小刀在猪头上面刮，将猪头里里外外全都刮洗干净，至于眼窝、耳洞等四角，也全都清理了一遍。

正忙着，谢保民和戴建利走了进来。

今天老戴原本是去二号楼喝茶的，一听说林旭要做扒烧整猪头，就直接上车跟了过来。

这可是淮扬菜中的一道大菜啊，得看看林兄弟的做法。

“嚯，收拾得够干净啊。”

戴建利看着盆里白净的猪头赞叹一声。

就凭这细致的态度，做出来的猪头就不会太差。

林旭笑着说道：

“刚收拾妥当，等会儿还得再用温水冲洗一下，彻底洗净猪头上的污垢，然后才能进行脱骨处理。”

谢保民看了两眼：

“再洗一遍就可以脱骨了，别洗太久，否则猪皮泡软的话，一碰就烂。”

林旭又洗了一遍，把猪头从盆里拿出来，开始脱骨处理。

先把猪头下巴朝上放在案板上，从下巴的地方下刀，先将下颌到脖子之间的皮肉分开，显露出骨头。

然后贴着骨头开始剔肉，一点点将猪肉上的肉剔下来，让骨头暴露出来。

刚开始很难，因为整个下颌的筋比较多，肉和骨头紧紧贴着，得用小刀一点点的剔，而且在剔的过程中，还不能伤到猪皮，否则卖相就毁了。

将下颌脱出来，就稍稍容易一些了，因为拿掉下颌骨，整个颅腔就会显露出来，到时候再脱骨就变得轻松一些。

只要小心把颅骨脱出来就行。

戴建利拿着剔掉的下颌骨看了看，冲魏乾他们说道：

“都看着点，掌握脱骨的发力技巧，最重要的是，要了解猪头的整体结构，知道有多少块骨头和每块骨头的分布位置，只有这样，才能给猪头脱骨。”

这需要多加练习，只有积累够足量的经验，做起来才会得心应手。