不装了，我是厨神我摊牌了！ 第940节(第1/5 页)

啧啧，这就是天赋啊，根本没提过做法，但这孩子却意识到了这一点。

邱耀祖好奇的问道：

“你怎么知道要焯水，以前做过三套鸭？”

林旭将野鸭的颈骨抽出来，摇头说道：

“没做过，但我师父说过一句话，不管什么菜，都不能直接拿生肉往高汤里放，这会毁了一锅高汤的。”

邱耀祖都恨不得给林旭点赞了。

知道这话的厨师有很多，但真正记住并实践的，却少之又少。

很多人明明知道这句话，但却总是做出拿着食材放进高汤锅里烹制的举动，有时候还用食材够新鲜来反驳。

再新鲜的食材，也会污染高汤。

最好的做法，就是在开水中烫一下，然后再放到高汤中。

林旭忙着给野鸭脱骨，难度稍稍有些大。

不光是因为野鸭的骨头更硬，最主要的是肉少，尤其是野鸭背部，肉薄得只有一张皮，一个不慎就会把肉皮破掉。

好在他有脱骨技法在手，算是有惊无险的把野鸭的骨头给完全脱了出来。

脱骨的野鸭此时也是皮在里肉在外，林旭没有翻面，而是继续给鸽子脱骨。

三种食材全部脱骨后，林旭没有急着制作，而是根据邱耀祖的提醒，先把整块的金华火腿放锅里煮了一下，接着将竹笋和香菇切片，放到沸水中焯水。

最后，将煮软的金华火切片，和香菇与笋片分别放在盘子里备用。

“等会儿套的时候，需要把这些配料，有规律的塞进食材的腹腔中，以此增加食材的味道和鲜香味。”

随着邱耀祖的指点，林旭对这道三套鸭的认知也越来越深刻。

学这道菜，确实需要先把理念弄通。

这样学起来才有事半功倍的效果。