不装了,我是厨神我摊牌了! 第1058节(第1/5 页)
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林旭说道:
“那回头让咱闺女有个哥哥,这样儿女双全,也算人生美满。”
“好哒!”
沈佳悦开车走后,林旭来到小厨房,将灯光、相机等设备全都架设好,随即拿来一大块硬肥膘肉,又准备了一些别的食材,开始准备做酥白肉。
耿立山背着手站在镜头拍不到的地方,认真看着。
身为一个美食家,他是个理论强者,实践的机会并不多,自打参与了美食节目录制后,老耿同志偶尔也在家露一手,让老伴儿和耿乐乐很是惊讶。
林旭把食材准备妥当,开始录制。
他对着镜头说道:
“哈喽大家好我是林旭,上次做的雪绵豆沙反响强烈,好多人都不知道原来东北还有这么精致秀气的菜品,为了扭转大家对东北菜的偏见,我今天再做一道东北菜,同样精致美味,同样色味双绝,希望大家能够喜欢。”
说完,他便开始讲解这道菜要用到的食材。
主料就是硬的猪肥膘。
猪肥膘就是猪的皮下脂肪,有软硬之分,基本上猪脊背以及猪屁股上的二刀肉部分,全都是硬肥膘。
相对于软肥膘而言,硬肥膘口感更好,脂肪的质地更加细腻密实,做出来的菜品也非常美味。
很多用猪肉做成的高级菜会特别要求用硬五花肉、硬肥膘肉,就是为了口感考虑。
林旭简单解释一下食材,便开始改刀。
他将猪肥膘去皮,片掉上面的瘦肉,只要纯肥膘,接着改刀切成指头粗细、大概五六厘米长的小段。
这种肉段既适合炸制,同时又方便挂糊,是做酥白肉的最佳选择。
肉段切好,放进盆里,撒上一些食盐和葱姜抓拌一下。
做这一步的时候,他对着镜头说道:
“虽然酥白肉是一道甜口菜,但这一步是一定要放盐的,只有这样,酥白肉吃起来才会美味无比。假如把酥白肉比作一条龙的话,那现在放进去的这些盐,就是龙的眼睛。”