不装了,我是厨神我摊牌了! 第1178节(第1/5 页)
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澄面因为没有面筋,所以有着很高的延展性,可以用来做各种透明或半透明的小吃面点,比如粤式茶楼中必点餐品【虾饺】,用的就是澄面做的。
蒸好的虾饺呈半透明状态,能够清晰的看到里面巨大的虾仁。
蘸着蘸汁食用,口感爽滑劲道,非常美味。
做饺子皮的话,用纯澄面就行,但做包子,单纯的澄面容易涨开,所以需要往面粉中加一点低筋面粉。
让面皮多少有点筋性,降低面团延展性的同时,也能让面皮更结实。
其实面筋在面团中,就跟钢筋在混凝土中起到的作用是一样,主要是增加个牵引力,让面皮处于整体的状态。
要是没有面筋,那面皮可就直接放飞自我,不受控制了。
包子馅已经做得差不多了,有粉条、鸡蛋、酱肉丁和虾皮,等会儿包的时候再切点韭菜加进去,色香味俱全。
除了纸皮包子,陈美娟还做了鸡蛋灌肉、培根芝士卷、香煎南瓜饼、苦瓜酿虾滑、沪式葱油饼、鸡汤小馄饨、紫米红豆粥等饭菜。
很明显,今天早上又是丰盛的一桌。
林旭挽起袖子,主动帮老妈打下手:
“我做什么?”
“把韭菜洗洗切了吧,面团差不多松弛好了,等会儿就开始包。”
“好的。”
林旭将择好的韭菜清洗干净,韭菜分叉的地方尤其要搓洗一下,这里容易藏泥巴,不洗干净,会影响口感。
洗净后,要抓着韭菜甩几下,尽可能把表面的水分甩干。
他一边切一边说道:
“等月底引进马匹的时候,我们就回去了,到时候我不光要教姑父再做几道菜,还得帮马场做宣传呢。”
陈美娟说道:
“这样来回跑你身体能不能吃得消啊?”