舌尖上的心跳 第196节(第2/5 页)
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当指针指向十二点二十分时,参赛双方必须准备好主菜。
此时,越江楼的侍应生正在为所有的评审上菜。
而温斯顿则走到了媒体面前。
“好久不见了,林英女士!”温斯顿向一位四十岁左右的女士问好。
林英来自越南,十二岁的时候跟随父母来到纽约,她是位自由撰稿人,她的脸书以及专栏中介绍了各国有特色的餐厅以及招牌菜,人气很旺。
“你好,温斯顿先生。在这么多的同行面前你独独与我打招呼,我是不是可以猜想,我和之前的三位主厨一样,有幸成为主菜的特邀评论员呢?”
“是的。我邀请林女士来点评一下双方的第一道主菜香煎鲈鱼。”温斯顿打了一个响指,两份香煎鲈鱼被送到了林英的面前。
林英微微一笑,“因为主题‘香煎鲈鱼’的限制,所以双方采用了相似的技法来烹饪鲈鱼。众所周知,鱼类的肉质与猪肉、牛肉、鸡肉等肉质不同,它有易碎的特点,以及入味方面也要更加容易。鱼肉在香煎的过程中,一旦火候掌握失败,就会变老。如果时间和火候都得当的话,不仅仅能够保持富有弹性的口感,也能在鱼肉之间保留原汁。”
林英分别切开了双方的鲈鱼观察,得出结论:“不愧是大师的作品。鱼肉的色泽很漂亮,鱼肉表面都被煎出了一层薄薄的金黄色,真的很让人期待。”
“也就是说,双方的香煎鲈鱼,在火候方面旗鼓相当。就看味道了?”
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