第105章 全国厨艺大赛(第2/5 页)
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牛肉一定要炖足了火候。
因为肉质纤维粗，生的时候质地软嫩，随着成熟度越高越硬，再达到一个点的时候才会炖透。
这也是牛排大多时候都会是三到七分的原因。
全熟，除非肉质极嫩或者油脂丰富，否则还是有些费牙口的。
白叶将整块牛肉分割后，将最嫩的部分留下了。
他老家离着延边那边不算太远，知道那边有一道菜叫做生拌牛肉丝。
那是一道腌制后直接生吃的菜肴，用辣椒酱和其他调味料调味腌制。吃的时候底下垫上清甜的雪梨丝，上面再放一个无菌蛋的蛋黄。
白叶曾经有一次跟着老老板出去吃饭的时候，好奇之下点过那道菜。
那是跟着老老板第二年的过年放假前。
那一份生拌牛肉丝端上来的时候，牛肉丝鲜红，鸡蛋嫩黄，梨丝雪白，很好看的一道菜。
吃的时候，才知道牛肉丝还冻着，带着冰碴。逐渐柔软后白叶迫不及待地尝了一口。
果然没有辜负他一直来的期望。
真的很好吃。
牛肉丝软嫩，虽然是生牛肉和生鸡蛋黄，但是没有一点腥膻的味道。反而因为腌透了吃起来不光鲜嫩，而且很鲜甜。
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