第65章 草木灰水(第4/5 页)
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再厉害的面点师，严格掌控发酵的时间，总会带有那么一点酸味。
但杜蘅还原了面食的本真。
看似简简单单，但对大梁的餐饮业却有划时代的意义。
“我第一次觉得蒸饼这么好吃，蓬松软糯，越吃越香。”苏浅陌一口气吃了半个蒸饼。
封若颜掰下一小块的蒸饼，放在嘴里轻轻嚼动，丝丝的甘甜弥漫整个口腔，她不由抬头看向杜蘅：“刚才你在面粉加的那些淡黄色的东西，是油还是水？”
“碱水。”
“啊，碱水？”众人都是一片茫然。
杜蘅解释：“就是可以中和酸味的液体，而且能使蒸饼更加蓬松。”
这个时期的面食之所以酸，那是他们的发酵方法决定的。
基本都是天然发酵，面团接触空气的酵母菌，从而达到发酵的效果，可是空气中除了酵母菌，还有别的菌，乳酸菌、霉菌、醋酸菌等。
虽然加热之后，会杀死这些菌，但味道却不会消除，留下一定程度的酸味、霉味等异味。
当然，习惯了异味的古人，不会觉得是异味，异味是对杜蘅而言的，他吃这个时代的面食，总感觉是馊了。
“想不到本届厨艺大赛，竟然发现了碱水去酸之法。”苏山虎很是高兴，甚至有些得意，“若将此法传给百姓，以后我大梁就不用吃酸饼了。”
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