第81章　论道(第4/5 页)

“什么是咸不够深、鲜不够高？”

“咸，要一下子咸到人的肠胃里去，不只是舌头咸、喉咙咸，要让菜的咸味深入骨髓，而不只是点到为止。田老板，有些厨师怕咸度掌握不好，一开始炼锅、炒香料、下肉片的时候，不敢大胆放盐，就怕下多了盐，被客人退菜……”

田老板认真听着，边听边记。

他写得一手好字，是《曹全碑》体，笔画摇头摆尾，深得碑帖的真髓。

“一开始不敢大胆放盐，只能等到菜要出锅了，一点点再放，再尝，再放……这就麻烦了，他无论放多少盐，全都飘在菜叶子上、汤里，进不了主料本身。”

在陈宝祥看来，炒菜跟煮把子肉一样，都是“咸中出味”。

不舍得放盐，最后不管放多少盐，也出不来好味道。

“田老板，一个上等的鲁菜厨师，放盐的手法一定要狠。有些厨师一辈子过不了这一关，到老都只能是学徒工，切墩顺菜，上不了灶前，掌不了大勺。”

田东流频频点头，越听越感兴趣。

不知不觉，暮色垂落，到了掌灯时分。

柳月娥几次到门口去看，等着两个儿子归来。

说到鲁菜的精妙之处，陈宝祥忘记了身边所有烦恼烂事。

“田老板，只有真正的老饕，才明白鲁菜的好处。刚刚你说到川、湘、粤菜，都是讨巧做戏的表面功夫，谁都比不上鲁菜的真味。不信你查查满汉全席，其中有多少道菜是鲁菜味道？乾隆爷三次下江南，每一次都在济南落脚，就是好这一口浓油赤酱的鲁菜……”

终于，传文、传武进门，脸上带笑，脚下轻快。

陈宝祥给田东流介绍，田东流赶紧起身，从皮包里取出三个红包，两个给传文和传武，还有一个，让柳月娥转交给秀儿。

田东流收拾钢笔和本子，依依不舍地告辞。

陈宝祥送田东流出门，他站在台阶下，诚意满满地双手抱拳：“陈老板，听君一席话，胜读十年书。我对鲁菜的认知，真是太肤浅了——不，是太无知了。改天过来，请陈老板再说这个‘鲜’字。齐鲁大地，物华人丰。我田东流何德何能，能遇到陈老板这等高人，有幸合作，善莫大焉！”

他倒退三步，再次拱手，才转身离去。

晚饭桌上，两兄弟你一言我一语，把这一天一夜的事，向陈宝祥汇报了一遍。