第222章 第一场青椒土豆丝里有门道(第3/5 页)
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刀工是厨师根据菜肴制作的要求，运用各种刀法，将食材加工成规格形状的操作技艺。
身为一名厨师，连刀工都不过关的话，根本算不得一位合格的厨师。
当然，这些是对红案来说的。
白案主要攻面点。
但是白案师父并非就不善刀工。
刀工之外，就是勺工。
七分刀工三分勺工，或者说三分火功。
一道菜讲究色香味，但在色香味之前就是要有好
的刀工。否则食材粗细薄厚都不一样，成熟度不一样，色香味三字就是笑话。
主持人简单说明一下今天的规则：
展现刀工就一道菜，尖椒土豆丝。
土豆丝和青椒就是在考校刀工。
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