第428章 精雕细琢到人间烟火(第2/5 页)
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广府菜追求色香味俱全,通过刀工、烹调、火候、佐料、拼盘、菜名以及饮食的环境等的相辅相成。
潮汕菜也被称为潮州菜,起源于广东省潮州地区。
潮汕丰富的水产资源以及食海鲜的饮食习惯,使潮菜菜肴以烹调海鲜见长。
潮菜素有“无海鲜不成宴”的说法。
潮汕菜力求原汁原味,清鲜爽口的同时又注重调味,在烹调时运用各种调料对主料进行加工,以求得独到的美味。
可以说一句食不厌精脍不厌细。
潮汕着名的丸子就是其中代表菜,精细到需要将肉打成肉糜,调味后再挤成丸子,下锅蒸或煮,务求达到清鲜、爽脆的风味。
无论是大名鼎鼎的牛肉丸,还是猪肚丸,还是鱼肉丸,俱是如此。
至于东江菜,另一个名字更被人熟知:客家菜。
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