第436章 大煮干丝(第1/5 页)
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高原现在正在劈豆干。
大煮干丝是要将豆干片片，再切丝。
这一块白豆干就要劈十八片。
劈好的干丝要用水泡，进一步去掉里面的味道。
再用鸡汤和多种辅料一同煮，让干丝吸收其他食材的鲜味。
大煮干丝是从传统名菜九丝汤延伸而来。
九丝汤加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。
借滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，这样的干丝吃起来爽口开胃，异常珍美，令人食之不厌。
大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，以海鲜增味；夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。