第761章 古方,八和齑(第5/5 页)
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食材确定了,更重要的则是蘸料。
齐民要术里记载的八和齑基本可以确定就是金齑玉鲙所用的调料了。
这些调料倒也不难凑齐,至少在虚拟空间,什么调料都摆在眼前,白叶直接去挑选就可以。
虚拟教室最好的地方就在于这里时间无限,这里的食材也无限,容错率极高。
白叶细细地研究着那份八和齑的古方。
蒜一,姜二,橘三,白梅四,熟栗黄五,粳米饭六,盐七,酢八。
先捣白梅、姜、橘皮为末,贮出之。次捣栗、饭使熟;以渐下生蒜,蒜顿难熟,故宜以渐。生蒜难捣,故须先下。舂令熟;次下生蒜,蒜顿难熟,故宜以渐。生蒜难捣,故须先下。舂令熟;次下熟蒜。捣熟,下盐复舂,令沫起。然後下白梅、姜、橘末复舂,令相得。下醋解之。白梅、姜橘,不先捣则不熟;不,贮出,则为蒜所杀,无复香气,是以临熟乃下之。醋必须好,恶则苦。大醋经年酽者,先以水调和,令得所,然後下之。慎铁着生水於中,令□辣而苦。纯着大醋,不与水调醋,复不得美也。
开做!
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