第1428章 双吊汤(第2/5 页)
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汤重新加热,刚才剩下的一半肉蓉再次倒入,进行第二次吊汤。
此时的汤已经清澈的犹如清水一般。
甚至连上面的油花都因为几次过滤而被剔除了。
汤被分成两份,一份放在旁边,静置放凉。另一份则是留在了锅里。
“老爷子,现在不开始做么?”
“再等等,等汤凉下来之后,上面可能还有油脂,到时候可以撇出。”
汤冷下来,表层油脂就会冷凝,尤其是现在天气已经冷了,所以用不了太久。
趁着这个工夫,江老爷子开始带着白叶处理食材。
现在做开水白菜的,都是用娃娃菜。
这种菜嫩,且口感微甜,是很好用的一种食材。
过去用的则是嫩的白菜心。
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