第811章 痛并快乐着(第3/5 页)
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温州这边用的也多是黄鱼干,又叫白鲞。也有一些鮸鱼、鳗鱼制作的。
很多食物经过风干或者烘干之后,都有增加新鲜时候不具备的香味。这样的食物还挺多的,比如鲍鱼、香菇、花胶、鱼鲞等等。
经过一番的晾晒,新鲜的黄鱼慢慢缩水变干,在阳光与和风的双重照料下,凝结出特殊的风味。
王家的这道招牌菜就是红烧鱼鲞。
鱼干都是王家父子三人每年买来新鲜的鱼亲手制作,他们家大排档没到营业的那段时间,空地上都是晾着鱼干。
王家的红烧鱼鲞先用姜片热锅,下五花肉熬出猪油,再下鱼鲞香煎,等煎到一定程度后淋入料酒、生抽、白糖烧煮,起锅时再撒入味精、葱花。
这可都不止是下酒了,更是下饭的利器。
多数人工作一天累得都没精神或者胃口不佳了,晚上到王家的大排档上,先来一扎啤酒配一盘子秘制花甲,再来一锅咸鲜香俱佳的红烧鱼鲞,顿时就能食欲大振,连干好几碗饭。
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