第六十二章、令人惊讶的雕工（求收藏推荐~）(第3/5 页)

“精湛的刀工，应该符合准确、敏捷、精巧、美观的要求。刀工种类很多，根据刀刃与砧墩或原料接触的角度来划分，可分为直刀法、片刀法、斜刀法和剞刀法。”男人取了好几把刀子给林修远示范，“不同的刀法应该使用不同的刀子。”

直刀法就是刀与砧板墩面或原料呈直角的一种刀法。因原料性能和烹调要求的不同，直刀法又可分为切、劈、斩等，而片刀法是操作时刀与砧墩基本上平行状态的刀法。这种刀法能把原料切成极薄而整齐的片状，一般切的刀法很难做到时就运用这种方法，适用于无骨的韧性原料、软性原料或者煮熟回软的脆性原料。片刀法又可分为平片法、推片法、拉片法、抖片法等。斜刀法也是片刀法的一种，不过切时与原料成斜角，又可分为正刀片和反刀片两种。这些都不是很难，林修远要跟着男人学习的首先就是剞刀法。

剞刀，有雕之意，所以又称剞花刀。剞刀是采用几种切和片的技法，将原料表面划上深而不透的横竖各种刀纹。经过烹调后，可使原料卷曲成各种形状，如：麦穗、菊花、玉兰花、荔枝、核桃、鱼鳃、蓑衣、木梳背等形状。使原料易熟，并保持菜肴的鲜、嫩、脆，使调味品汁液易于挂在原料周围。对刀口深度有一定的要求，一般为原料的三分之二或五分之四左右。比如松鼠桂鱼和鱼香茄龙等经典菜式大部分用的都是剞刀法。

男人给了林修远一把奇怪的小刀，然后教他最基础的东西。

“这些你都学会了吗？”最基本的东西林修远一上手就学会了，根本不用多教。

“很简单，我觉得我没问题了。”林修远很自信的说。

“只要顺着纹路，那么就不难雕花。你就先学习如何雕萝卜花吧。”男人已经没有了之前进门的时候的暴躁，他甚至露出了一丝微笑，“你现在雕一朵碗底大小的萝卜花需要五分钟左右，就算你一个小时十二朵，算你中间休息一下好了，四个小时之后，我来检查，你交给我五十朵就行了。”