第七十五章、一道宫保鸡丁(第3/5 页)
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林修远本来没有意思进后厨的，但是没想到这个服务员有这么热情，非要拉着他进来，他只能无奈地进去了。说实话，这还是他第一次来韩家饭馆的后厨。
“中华民族是很会吃的一个民族，很多菜式都是从几百年乃至于几千年传下来的。”
林修远进门的时候，就听见了这样的一句话。他对着服务员竖起了一根食指，放在嘴唇前面，示意他安静，然后默默地听了起来。
韩春恰巧在给自己的徒弟讲课，眼角的余光瞥见了林修远，神色不变，抬起下巴让他去后面呆着。
“我们今天要讲的，是宫保鸡丁这一道菜。宫保鸡丁这一道菜起源于清朝，一般认为由清朝官员丁宝桢所创，丁宝桢是GZ省BJ市ZJ县牛场镇人，他小时不慎落水，正好被桥边一户人家救起，他为官后记起此事，前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广。这是这道菜最可靠的说法。”韩春用热水将花生米浸泡好，“花生米用热水浸泡十分钟之后，那一层红衣会更容易脱下来。”
一会儿之后，用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，在一边放凉。花生米处理好了之后，韩春又取了一块鸡腿肉：“宫保鸡丁的取材最好是用鸡腿肉。现在很多地方都采用鸡胸肉，一方面是鸡胸肉便宜，一方面是可以省去剔骨的时间。”韩春手中长刀飞舞了几下，完整的鸡骨头就这样被剔了出来。
“我们都知道鸡腿肉更嫩，而鸡胸肉的营养价值不及鸡腿肉不说，肉质也更柴一点，吃起来如同纤维。古往今来也不是没有人想过改良这一道菜，结果如何呢？有宫保鱼丁吗？有宫保牛丁吗？鱼肉虽然更加鲜嫩，但是肉质松散，牛肉太有韧性，味道太重。所以真正好的菜式，都得经受时间的考验。就像是人一样。”
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