第1571章 缺点东西(第5/5 页)
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凤浅擦了擦额间浸出的汗珠,微微呼了一口气。
终于处理好了做了这么久,终于将食材里面最重要的鳝丝处理成功。
好的鳝鱼肉并不以白为美,而是颜色越深越好。最好再肥一点,鳝鱼越是粗,鳝鱼肉的口感就越是肥美。
吃的就是这一口鲜嫩爽滑。为了配合鳝丝的口感,这道菜还需要水发的玉兰片、水发的冬菇,新鲜的还不行,就得是干货泡开之后坚韧的够感。
凤浅将玉兰片、冬菇、青椒都给切成细丝,又取了个鸡蛋,大力将它打出泡沫,将这碗中的鸡蛋搅得看不出原样了才加上淀粉、盐,做成糊状,再将鳝丝抓入上浆,这是为了给鳝丝保湿,毕竟一会儿它就要下油锅了。
将油注入龙纹如意锅中,用灵火种大火热油,待温度上来在转回小火使得温度微微回降,这油是猪油,腥香味立马随着温度飘升。待到五成热,凤浅立刻将鳝丝滑下去,又迅速取过竹筷,将鳝丝划开,同时心中开始默数,数到二十,看见鳝丝略微发白便立刻用漏勺将这鳝丝捞出备用。
这样爆出来的鳝丝外焦里嫩,凤浅有些按耐不住,直接沾了盐,便放入嘴中。
真是太滑嫩了
因为还没有多加料理,此刻舌尖上尝到的便是鳝丝的原味,只能用一口鲜来形容,但是……
凤浅回味着舌尖的味道,隐隐还觉得差了点什么。
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