不装了，我是厨神我摊牌了！ 第656节(第1/5 页)

随着气温一天天降落，天气也越来越冷，林旭打算用沸腾鱼的方式将这些鸡肝做成沸腾鸡肝。

味道好不好暂且不说，只要足够辣足够发汗就好。

一听中午有新菜，车仔立马调转了话锋：

“那这些鸡肝够不够？要不要从楼下再拿点？”

“我先看看，不够了再说……车仔，你要不忙把这些鸡肠和鸡胗收拾一下吧，鸡肠直接捅开清洗，中午我准备做个爆炒鸡杂。”

获得爆炒鸡杂的时间挺长了，但因为店里用的都是宰杀并收拾干净的冰鲜鸡，林旭又不想买那种冷冻的鸡杂，所以这个技法一直没咋用过。

不过今天，既然赶上了新鲜鸡杂，那怎么也要发挥一下的。

爆炒鸡杂需要腌制的酸豆角，还需要湖南人离不开的剁辣椒，这样爆炒出来的鸡杂才够味，才美味好吃。

把所有鸡全都破开清理完内脏，开始二次改刀。

将鸡脖子从脖跟直接去掉，再将鸡屁股切下来，把鸡的身体完全绽开。

展开后腹腔朝下倒扣在案板上，用擀面杖在鸡身上敲打敲打，让鸡胸肉散开，同时也让鸡的关节得到松弛。

敲的时候，要尽量用擀面杖的横面来敲打，防止擀面杖的头部把鸡砸破皮。

这样捶打几遍，整只鸡仿佛没了骨头一样。

林旭问道：

“是不是把鸡关节处的筋膜全都砸断了，所以鸡肉才会这样？”

“对，砸断筋膜，不仅更方便腌制入味，而且蒸的时候，鸡肉也不会因为筋膜受热而抽搐。”

谢保民挨个儿把所有鸡全都砸一遍。

接着便拿起剪刀，小心把鸡的脊骨剪掉。

“这上面没啥肉，蒸的时候不容易蒸透，所以趁着这会儿先取下来，顺便把脊骨两侧的鸡肺也清理出来。”

鸡身上几乎全身都能吃，但唯独鸡肺需要清理出来。