不装了，我是厨神我摊牌了！ 第656节(第2/5 页)

因为这里面满是鸡呼吸的脏东西，吃了对身体不好。

他一边忙活一边给林旭讲着：

“饭店里可不会这么做，因为脊骨支蓬着显得肉多，不过要留的话，两侧的脊椎都要砍几刀，否则鸡会抽筋变形。”

“师兄，传统做法不去骨吗？”

“不去，刚不是给你说了嘛，他们连脊骨都舍不得去掉，更别说其它骨头了。也就涉外饭店里，因为老外吃骨头不利索，同时也觉得不文雅，所以蒸好后要多一个去骨的过程，这样做出来的鸡可以切块装盘，吃起来比较方便。”

师兄弟俩拿着剪刀，将鸡的脊骨挨个儿剪下来，再将腹腔里的一些小骨头拆出来，接着开始清洗。

刚刚砸的时候，一些肉厚的地方已经冒了血水，所以这会儿需要清洗一下，顺便将鸡皮也搓一边。

洗净后用厨房纸擦干表面水分，开始腌制。

鸡肉腌制的料很简单，谢保民拿着一个小盆，开始用汤勺往里面盛要用的腌料。

五香粉一汤勺，干姜粉一汤勺，胡椒粉半汤勺，食盐两勺，白糖半勺，花椒面半勺，搅拌均匀，涂抹到鸡身上，里外都涂抹。

涂抹好找一个深一点的盆，将涂满腌料的鸡放进去，中间用切成片的姜片和葱叶隔一下，让葱姜的香味也渗透到鸡肉中。

全部放进去，蒙上保鲜膜，放到冷库里进行腌制。

“这种鸡要想要吃，腌三小时是及格线，五小时算是良好，只有六小时以上，炸出来的鸡才鲜香入味。”

谢保民擦擦手，看着专门盛在盆里的鸡肝问道：

“今天这是准备发挥一下吗？”

“我打算用沸腾鱼的方式做点沸腾鸡肝试试。鸡胗鸡肠等会儿跟酸豆角和泡椒爆炒一下，做个爆炒鸡杂。”

“可以，多放点辣椒啊，尽量辣点。”

多放辣椒？

“戴总厨要来吗？”

“不，是郭卫东要来，他不太能吃辣。”