不装了,我是厨神我摊牌了! 第656节(第3/5 页)
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林旭:??????
师兄你咋这么坏呢?
你没被打死真该感谢法律,感谢社会。
要搁建国前,不定被打死多少轮了。
不过郭总厨也真是会选时候,就今天要做两道辣菜,他却要来,赶上这种场合,也难怪师兄使坏。
这会儿车仔还在清洗鸡杂,林旭便拿着鸡肝开始改刀。
按理说做鸡肝这种食材,最好在清水中浸泡几小时,把里面的血水完全浸泡出来,这样鸡肝才更美味。
但这会儿已经快十点了,得赶紧准备午饭,所以林旭打算先改刀,等会儿把鸡肝淘洗一下。
将鸡肝摆在案板上,先把筋膜剔下来,然后用手按着平片,把鸡肝尽量片大片。
二十个鸡肝居然片了整整一小盆肝片,不得不说这种做法真挺出菜的。
往鸡肝里加入清水,盆里的水顿时变成了血水。
倒出来,先淘洗两遍,再用面粉抓洗一遍,接着将厨房纸垫在托盘上,再蒙上几张厨房纸,尽可能的将肝片表面的水分吸干。
开始腌制。
葱姜水、生抽、胡椒粉、干姜粉依次放进盆里,抓拌一下,放在一边开始腌制。
“老板,鸡杂都洗干净了,用食盐搓洗了一遍,又用面粉抓洗了两遍。”
林旭接过来,将鸡肠切成五六厘米的长段,再将鸡胗切成易熟的薄片,接着往两种食材中放入几勺剁椒酱,进行腌制。
鸡肠和鸡胗都属于异味比较重的食材,所以直接用剁椒酱进行腌制,能够有效去除异味,同时也能让剁椒的香气渗入进去。
接着再放入食盐、白糖、生抽,把调味品提前放进去,这样就不用再放了。
爆炒类菜品的制作都是争分夺秒的,这种菜不能一样一样的放调味品,要么把调料兑成碗汁,要么直接跟食材放在一起。
放好后把调料搅拌一下。
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