不装了,我是厨神我摊牌了! 第751节(第1/5 页)
最新其他小说小说:
美漫:从黑袍开始,交友就变强、
钓疯批、
高危片场,但大学生实习、
吉田医生哈佛求学记、
解读希特勒、
交际心理学、
怪谈?这个团宠文不太对劲、
庆余年:重生二皇子,请庆帝赴死、
狗特务,好痛快停下,别折磨我了、
绝世女帝掉马后,宗门全员追悔莫及、
白重生了,娃都满一岁了/我重生后,世子追妻火葬场了、
从宁安如梦开始的诸天、
诱情染指,疯批宠娇入怀、
综影视—清风徐来、
恐怖擂台:我用中式恐怖吓哭全世界、
综影视:云栖、
华夏少年闯西甲、
沙雕弟子超百万、
姜澄林城远、
七零年代,退伍糙汉被我带飞暴富姜澄林城远、
霍一凡认真咀嚼这句话的含义,随即一脸郑重的冲谢保民说道:
“多谢您的指点!”
“这有啥谢的,要问你爸,他也会这么说。”
灶台前,把牛肉腌上的程建设,开始准备配菜。
洋葱切丝,韭黄小葱切成五厘米左右的段,全部切好,把韭黄和小葱放在一起,洋葱和银芽放在一起。
之所以放洋葱,是为了增加河粉的鲜味。
岭南地区的饭店中,为了提高后厨的效率,也为了让菜品的口味不会有太大的出入,会专门用生抽、老抽、豉油、白糖、鸡粉、味精、蚝油等调料,按照一定的比例,熬制一些做干炒牛河用的料汁。
炒牛河时直接用勺子舀一些料汁淋到锅里就行。
用这种料汁来炒牛河,鲜味香味都很浓郁,后厨的效率也会大大提高。
但今天这里没有专用料汁,就需要放点洋葱了,利用洋葱本身的甜味将河粉的鲜味提出来,同时也能增加河粉的口感。
脆爽的洋葱和银芽,不仅去腻,还能把河粉衬托得更加干香弹牙。
配料准备妥当,程建设又将筐里的河粉抖散,黏连在一起的撕开,这样更方便烹制,也方便入味。
做完这些,架上炒锅,大火烧热。
接着加入冷油,滑锅后倒出来,重新再加一点点食用油,将银芽和洋葱倒进去,加一点点食用盐,大火煸炒十秒钟,倒进漏勺中。
这一步是把银芽和洋葱中多余的水分煸炒出来,去一下两种食材的异味。
同时炒到稍稍断生的地步,也能为下一步的烹制打基础。
银芽和洋葱盛出来后,将炒锅清洗一下,再次烧热后,下入多一点的花生油。
油温六成热,程建设将腌好的牛肉倒进去,用勺背在锅里快速转动,让牛肉在热油中快速散开。
当牛肉表面变色,立马将大漏勺放在油鼓上,随即端着炒锅,将里面的牛肉和热油全都倒进去。
随后把锅放在灶上,重新烧热。