不装了,我是厨神我摊牌了! 第751节(第2/5 页)
最新其他小说小说:
夫人一身反骨总裁快点臣服、
美漫:从黑袍开始,交友就变强、
钓疯批、
高危片场,但大学生实习、
吉田医生哈佛求学记、
解读希特勒、
交际心理学、
怪谈?这个团宠文不太对劲、
庆余年:重生二皇子,请庆帝赴死、
狗特务,好痛快停下,别折磨我了、
绝世女帝掉马后,宗门全员追悔莫及、
白重生了,娃都满一岁了/我重生后,世子追妻火葬场了、
从宁安如梦开始的诸天、
诱情染指,疯批宠娇入怀、
综影视—清风徐来、
恐怖擂台:我用中式恐怖吓哭全世界、
综影视:云栖、
华夏少年闯西甲、
沙雕弟子超百万、
姜澄林城远、
这会儿牛肉表面的油脂也控得差不多了,将漏勺中的牛肉重新倒进锅里。
看到这一步的时候,齐振涛的大师伯微微叹了口气:
“还真送人家手里了,这位程师傅,比咱们想象中要厉害很多。”
前面的步骤其实跟所有粤菜师傅没什么区别,但这一步过完油重新把牛肉放在锅里干煸的方式,就能体现出一个厨师深厚功底了。
牛肉过油时,表面变色就出锅,虽然牛肉的软嫩程度够了,但肉片内部多少会欠一些火候。
而牛肉表面因为在热油中浸泡过,油脂多少会多一些。
这就需要在锅里干煸一下了。
通过煸炒,把牛肉彻底炒至断生,同时也把多余的油脂煸出来,让牛肉吃起来干香软嫩。
干炒牛河这道餐品,最大的问题就是太容易炒得油腻。
而如何在保证不油腻的情况下把牛肉和河粉炒到干香美味,同时表面还有少许油香,这成了粤菜师傅的共同追求。
现在程建设干煸的步骤,就是去油腻化的表现。
但这一步对火候有着极高的要求,一不小心就会把牛肉炒老、炒干、炒硬。
所以没有一定粤菜功底的人,轻易不会这么做。
宁愿过油时晚出锅五秒,也不愿冒这个风险。
所以看到这一步,贺家顺就完全意识到,自己出的三带二,正好送到了这位程师傅手中。
怪不得敢来燕京饭店当总厨呢。
确实有两把刷子。
程建设把牛肉煸了几秒钟后,又翻面煸了几秒。
再次倒出来。
不过这次没有倒进油鼓上的漏勺中,而是倒进了盛着银芽和洋葱的漏勺里,倒进去后,顺手将韭黄和小葱段一并倒进去。
本章未完,点击下一页继续。