不装了,我是厨神我摊牌了! 第885节(第4/5 页)
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菜要彻底投凉,否则余温会让菜叶子烂掉,这样做出来的烧麦,口感会大幅度降低。
等菜凉透,林旭捞出来,把菜叶子放在漏勺上,用勺背按压几下,尽可能的挤出菜叶中的水分。
水分减少,把菜叶子一片片叠压着放在菜板上,用菜刀剁碎。
马志强没吃过翡翠烧麦,看着林旭的步骤好奇的问道:
“老板,这不放糯米,也没大块的肉,光菜叶子,做出来的烧麦能好吃吗?”
各地都有烧麦这种美食,虽然有甜有咸,有荤有素,但只用菜叶子当馅的,唯独淮扬菜中的翡翠烧麦。
林旭笑着说道:
“要是别的地方的美食,还真不好说,但淮扬菜的烧麦,绝不会表面看的这么简单……因为人家有秘密武器。”
马志强一愣:
“秘密武器?那是什么?”
“猪油!”
第四百八十七章 看似简单,实则处处讲究的美味点心——翡翠烧麦!
想要青菜好吃,放点猪油就行了,这是很多人都知道的共识。
但把猪油和青菜结合得最好的范例,林旭觉得还是淮扬菜的翡翠烧麦。
青菜烫至断生,再掺入熟猪油,居然就成了难以忘记的美味,这简直让人赞叹烹饪的美妙。
林旭将青菜细细剁成泥。
这是为了切断青菜的各种筋,让做出来的馅心味道鲜美,入口即化。
把菜泥盛在盘子里,林旭估算一下,发现菜泥的量还差得多。
按照一笼十个烧麦,一个烧麦用35克馅料的话,十桌得3500克以上的馅料,再加上有人吃了一个不过瘾又想吃的,干脆准备五公斤算了。
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