不装了,我是厨神我摊牌了! 第1217节(第4/5 页)
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接着将鳝鱼进行脱骨处理,把脊骨和内脏撕扯掉,让鳝鱼成为细长条。
全部准备好,拿来一个小盆,里面放入一勺玉米淀粉,一勺低筋面粉,再放入一勺糯米粉。
淀粉增加脆度,面粉增加酥度,糯米粉增加香味,三种粉料混合均匀,将鳝丝放进去,颠簸均匀,让鳝丝表面均匀挂上干粉。
起锅烧油,油温八成热时将鳝丝放进去过油炸制。
炸的时候鳝丝会不规则的曲卷起来,这个时候不用管,等表面彻底炸干,再用勺子小心翻动几下。
林旭一边做一边对方宏岩说道:
“油温一定要高,否则鳝鱼肉中的水分炸出来,会跟木棍一样难以嚼动。”
方宏岩认真听着看着,恨不得拿摄像机录下来。
这可是网络大神亲自授课啊,说出去能让粉丝群里的人羡慕哭。
鳝丝炸干后捞出来,把油锅重新烧热,再复炸一下,增加鳝丝的酥脆程度,同时去掉多余的油脂,这样能更好的挂上料汁。
复炸十秒,捞出控油。
重新换一口锅,锅里加入半勺花生油,烧热放入葱花炸香,再将准备好的料汁倒进去,小火熬制,熬到汤汁粘稠,淋入一些芝麻香油。
将鳝丝倒进去,翻炒几下,让料汁挂在鳝丝上,出锅装盘。
按照鳝丝曲卷的样式,在盘子里堆成宝塔的形状,最后将糖渍的嫩姜丝摆在最上面做点缀。
这样,一道色泽红润,香味浓郁的梁溪脆鳝就正式制作完成。
看着这卖相诱人的菜品,方宏岩小声问道:
“林老板,我店里能卖这道菜吗?”
“当然能啊,这本来就是教你的,正好密云这边养殖户比较多,你买鳝鱼比较方便。”
一听这话,方宏岩立马冲外面的服务员喊道:
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