不装了,我是厨神我摊牌了! 第1304节(第5/5 页)
“肉馅里面不该放料酒的,这是大忌,会让肉吃起来有股若有似无的酸味,显得肉馅不够新鲜。”
不远处的总厨已经拿着前台的手账本开始记了。
放料酒是帮厨私自加的,原本已经清水淘洗了一遍,没想到还是被尝了出来,单从这点,就能从侧面证明林旭的厨艺有多高超。
至于为什么放料酒,还不是因为网上那些半吊子美食博主太多,不管做什么菜,都是葱姜料酒三件套,简直毁人不倦。
等会儿就得给后厨开全体会议,再给他们强调一遍:
“肉馅中,决不能放料酒!”
锅塌豆腐的做法其实不难,就是切两片四五毫米厚的豆腐片,夹进去一些肉馅,稍稍捏紧,再裹上面粉,最后在蛋液中蘸一下放锅里煎。
煎好了盛出来,葱姜丝爆锅,加入高汤,放入豆腐,再进行调味,顺便撒一些熟虾籽,大火熬煮一会儿,再把火收干,这就齐活了。
但不难归不难,豆腐的好坏,肉馅的腌制,高汤的调配,火候的大小……这些外在因素加在一起,决定了最终的味道。
Lucy听得迷三倒四的,对这些中餐烹饪完全不懂。
她以为这道菜味道很差,刚开始不想吃的,但见林旭说个没完,便夹起一块放在自己的碟子里,轻轻咬了一口,随即就被这鲜香的味道给折服了:
“哇哦……这味道好棒!”
她这么一说,沈佳悦和刘波等人也各种夹起一块,品尝之后,都觉得这豆腐的味道真的不错,至少比市面上大多数豆腐菜美味。
想想也是,人家能把这道菜当成招牌,肯定是有几分底气的。
但刚刚林旭横挑鼻子竖挑眼的架势,也让几人反应过来,那些放了虾籽或者虾油的锅塌豆腐,得美味到啥程度啊?
感觉很平常的一道菜,到了大厨手中,就成了大家吃不起的存在。
一道菜吃完,接着又上了芥兰牛肉、鲜椒鸡丁、蒜焖嘎牙鱼、仔姜小雏鸭、粉皮焖鸡蛋、油淋乳鸽、酸辣广肚、红烧皮渣等一系列菜品。
这些菜既有外来菜品,也有殷州本地特色。
主食也很丰富,有比较绿色的山野菜窝头,也有精致得一口一个的小花卷,还有五常大米以及家乡烙饼可以选择。
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